Federkohl – die unterschätzte Vitaminbombe

Federkohl, Grünkohl, Kale, Burenkohl, Curly Kale, Krauskohl, chou friese, cavolo riccio, Winterkohl, Strunkkohl... So viele Namen für einen Kohl und doch ist es immer derselbe. Im Herbst ist natürlich der Kürbis unser Star, da gehen unsere anderen Gemüsesorten fast etwas unter. Doch wir wollen uns heute dem Federkohl widmen, der aktuell Saison hat und gerade ein Revival erlebt. Durch die vielen Vitamine, Mineralstoffe, Folsäure, Antioxidantien usw. gilt er, bekannt unter dem Namen "Kale", als „Superfood“. Der Federkohl gehört zu den Gemüsen mit dem höchsten Gehalt an Vitamin C.

GESCHICHTE UND HERKUNFT

Der Federkohl wurde als einer der ersten Kohlsorten bereits sehr früh auf den eurasischen Kontinenten eingeführt. In der Schweiz ist er wenig bekannt, ausser im Dreiländerdreieck rund um Basel.

Dieser Kohl stammt wie alle kultivierten Kohlvarietäten vom Wildkohl ab. Der grüne Krauskohl wird seit dem 3. Jahrhundert v. Chr. in Griechenland und seit der römischen Zeit in Italien angebaut. Laut Kräuterbüchern aus dem 16. und 17. Jahrhundert, wurde Federkohl damals auch in Deutschland schon verwendet.

DER GESCHMACK

Im Gegensatz zu anderen Kohlarten ist der Geschmack des Federkohls milder und feiner. Nach dem ersten Frost wird die Produktion eines Enzyms gehemmt und der Traubenzuckergehalt steigt an, was ihm eine angenehme Süsse verleiht. Da Federkohl wie Spinat und Kohlräbi nitratreich ist, sollte er nicht aufgewärmt werden. Man kann ihn aber sehr gut blanchieren und anschliessend tiefgekühlen. Die Federkohlsaison beginnt im August und dauert bis im März.