Alpkäse – ein wahres Märchen

Neuerdings haben wir einen ganz besonderen Alpkäse im Hofladen. Von einer Bauernfamilie aus Gibswil – zwischen Hörnli und Bachtel – nur etwa 11 km von Seegräben entfernt. Das Besondere daran: Er ist sozusagen fast aus Milch von «unseren eigenen Kühen». Stimmt nicht ganz – wir haben natürlich keine eigenen Kühe. Aber von unserer Hofladenchefin Daniela, die auf dem Juckerhof für den Hofladen zuständig ist. Ihre Familie musste die Kühe leider vor kurzem aus familiären Gründen abgeben – und hat der jungen Bauernfamilie von Margrit und Ueli Abderhalden die 12 Kühe und 4 Rinder anvertraut. Und mit denen gehen die Abderhaldens auch diesen Sommer auf die Alp.

LAND-IDYLLE IN FORM EINES KOCHBUCHS

Ursprünglich kommen die Abderhaldens aus dem Toggenburg, SG. Erst kürzlich sind sie nach Gibswil, ZH übergesiedelt. Feinen Alpkäse produzieren sie seit jeher. Der ist so fein, dass Margrit Abderhalden sogar ein Kochbuch darüber geschrieben hat – und was für ein schönes! Und er ist umso besser wenn man weiss, dass es Käse von den Kühen der eigenen Mitarbeiterinnen ist.

AUF DER ALP

*Die Alp, auf der sie den Sommer verbringen, liegt oberhalb von Buchs SG – auf dem Buchsberg in 1400 bis 2000 Metern Höhe. Tatsächlich nehmen die Gibswiler ihre Kühe Ende Mai wieder dahin mit. Eine logistische Meisterleistung. Die Kühe werden mit Lastwagen direkt auf die Alp gebracht. Das sei so Usus in der Schweiz. Die Distanzen vom Unterland seien einfach zu gross. So können auch Kühe aus dem Flachland den Sommer auf der Alp verbringen.

In den rund 100 Tagen bis Ende September sind neben den eigenen 18 Kühe und Rinder noch etwa weitere 70 Kühe von anderen Bauern auf der Alp. Insgesamt 4-5 Erwachsene sind in der Zeit für die Tiere verantwortlich. Zweimal am Tag wird gemolken und die Milch zu Käse und Butter verarbeitet. Die Molke – eigentlich ein Abfallprodukt – wird den Alp-Schweinen verfüttert, die ebenfalls mit auf die Alp kommen im Sommer. Mit dem Verkauf des Alpsäuli-Fleischs im Herbst schliesst sich dann ein schöner Kreislauf.