Natürli – Käse von um die Ecke

Wie funktioniert natürli?

Doch wie funktioniert das «Prinzip natürli» eigentlich? Marc Heller, Geschäftsleiter der natürli zürioberland AG erklärt: «Wir übernehmen nicht nur den Vertrieb unserer Partnerprodukte, sondern sind bei einigen Produkten auch mit der Affinage betraut. Das heisst, dass der Käse roh angeliefert wird und bei uns im Keller fertig ausreift und gepflegt wird. Zudem veredeln wir Käse, in dem wir z.B. Raclettekäse in Portwein einlegen oder Fonduemischungen selbst herstellen. Bei uns lagern und reifen rund 200 Tonnen Käse. Dann übernehmen wir natürlich das Schneiden, Portionieren und Abpacken und die so genannte Qualitätssicherung. Wir bereiten den Käse also verkaufsfertig auf und bringen ihn unter die Leute.»

Rund 25 Partnerbetriebe hat die natürli zürioberland ag heute. Sie betreibt aber auch eine eigene Molkerei in Saland, in der sie diverse Milchprodukte wie Pastmilch, Hüttenkäse oder Joghurt selbst herstellt. Qualität ist oberstes Gebot: Ausschliesslich silofreie Milch kommt für die Herstellung in Frage, die besonders schonend verarbeitet wird, landet in den Käse und Milchprodukten von natürli.  Künstliche Aromen, Farbstoffe oder Haltbarmacher haben darin nichts verloren.

Natürli und Jucker heute

Elsbeth Jucker, die damals noch für den Hofladen verantwortlich war erzählt: «Wenn ich mich richtig erinnere, kam der Herr Bieri damals auf uns zu. Es hat da schon einfach gut gepasst». Und dann kommt sie ins Schwärmen über die schöne Käsevielfalt und über die alten Zeiten: «Die schiere Vielfalt an unterschiedlichen Käsesorten war einfach unglaublich. Wir haben den Käse noch selber geschnitten und abgepackt – Offenverkauf ging damals nicht und vakuumiert wollte ich den Käse nicht verkaufen. Es hat also jeden Tag jemand 1-2 Stunden lang Käse geschnitten und verpackt. Es war ein jahrelanges Highlight im Hofladen.»

Heute ist der Schwerpunkt ein etwas anderer. Trotzdem ist der Käse geblieben. Zumindest teilweise.

Nach wie vor bieten wir in unseren Hofläden ein breites Sortiment an Natürli-Käse an. Den Raclettekäse beziehen wir mittlerweile von Camenzind direkt. Auf dem Römerhof gibt es noch das Knoblauch- und Trüffelfondue von Natürli. Die anderen Fonduemischungen sind von Camenzind oder direkt selbstgemischt. Geschnittenen Käse gibt es nur noch auf dem Römerhof in Kloten.

So oder so lohnt es sich aber, in einem unserer Hofläden vorbeizuschauen - insbesondere wenn ein Racletteplausch ansteht. Neben der breiten Auswahl gibt es auch die richtigen Begleiter wie z.B. unser Kürbis-Chutney, süss-sauer eingemachten Kürbis oder unser feines Gewürzsalz. Wer's nicht in den Hofladen schafft hat jetzt die Möglichkeit, diese 3 Produkte auch online zu bestellen auf unserem Juckershop.ch.

Und so sieht die Reise unseres Raclettekäses ungefähr aus: