Besuch in der Manufaktur

Gut, gerade rechtzeitig fertig geworden, um die Suppe zu pürieren. Das macht man nicht mit einem, sondern mit 2 Pürierstäben. Und auch das sind nicht so herzige, wie in Hinz und Kunz’ Haushalt, sondern eher so von der Dimension Betonmischer. Ich muss meinen dann auch dezent auf der Schulter abstützen, weil er so schwer ist, lasse mir aber nichts anmerken :-). Zu zweit pürieren wir die Suppe für 20 Minuten. Das sei wichtig, erklärt mir Beni, damit keine kleinen Stückchen mehr in der Suppe sind und die Konsistenz schön samtig-sämig wird. Es gebe auch Leute, die würden die Suppe passieren. Er wolle das aber nicht, da dabei viel Farbe verloren gehe und auch wieder Abfall entstehe. Es ist gar nicht so einfach, alles zu erwischen, die Mobilität des Mixers ist eingeschränkt und ich muss höllisch aufpassen, dass meinen Mixer sich nicht in Benis Mixer verheddert. Und ja nicht zu nah an die Oberfläche, weil die Suppe sonst aus ihrem Behälter geschleudert wird.

Nach langen 20 Minuten ist Beni endlich zufrieden. Jetzt aber fix die Suppe abfüllen. Das tolle an dem Gerät ist, dass man unten einen Hahn öffnen kann, um die Suppe in Messbecher abzufüllen, mit dem wir dann wiederum die Flaschen befüllen. Ich geb mir Mühe, sorgfältig zu arbeiten und es passiert mir nur 2 Mal, dass etwas danebentropft. Verbuche ich als Erfolg. Und so langsam bin ich gar nicht. Auch wenn Dorel mehr schafft, als ich. Während wir abfüllen schliesst Beni die Deckel, packt die vollen Flaschen in Harasse und stellt neue, leere Flaschen bereit. Er warnt mich vor, das Abfüllen könne in die Arme gehen und ich solle mich melden, falls ich lieber Fläschli parat stellen möchte. Aber so untrainiert sind meine Arme dann gar nicht. Vermutlich liegt es daran, dass ich zuhause regelmässig Kinder rumtrage.

Nun kommen die Flaschen schnell in den Kombisteamer. Der erhitzt die Kerntemperatur in den Flaschen für mindestens 2 Minuten auf 97 Grad. Es dauert, bis die Temperatur wieder oben ist. Und nun wird mir auch klar, warum wir uns beeilen mussten. Je länger wir haben, desto kälter ist die Suppe und desto länger dauert es, bis die Temperatur erreicht ist.

LIEBLOS HINGEKACKTE HUNDEHAUFEN

Nun bereiten wir die Masse für die Meringues vor. Dafür nehmen wir Eiweiss «aus der Packung». Ganze 2 Liter braucht es. Ich bin positiv überrascht. Auf der Packung steht «Eier aus Freilandhaltung». Der Betrieb ist bei Kloten in der Nähe. Früher hatten sie die Eier aus Dürnten. Die Masse kommt – mit einer kräftigen Prise Salz – in ein Gerät, das ausschaut, als hätte es bereits im 2. Weltkrieg Eier schaumig geschlagen. Eine solide, gute Maschine. Eine von den Maschinen, die noch mehrere Jahrzehnte funktioniert. So eine unkaputtbare. Etwas, was man heute so nicht mehr kaufen kann. Umso besser, dass wir uns die ergattern konnten. Passt zur Manufaktur.

Während das Eiweiss geschlagen wird, befüllen wir bereits den Bottich, mit dem wir vorher Kürbissuppe gekocht haben, mit den Zutaten für die Kürbisconfi. Ich kriege die Aufgabe, alles abzuwiegen. Auch lustig, den grossen 25kg-Sack mit dem Zucker schultert Beni kurzerhand, und leert den ohne weiteres in den Topf. Ich krieg wieder grosse Augen von den riesigen Mengen und widme mich meinen 80 Gramm Zimt, und 5 kg Zucker, den ich mit 1,5 Kilo Pektin vermischen soll. Mit der ganz grossen Kelle. Dazwischen schickt mich Beni zum Eiweiss, um den Zucker langsam dazu rieseln zu lassen.

Die Confi kocht, der Deckel ist zu. Wir gehen Mittagessen.

Danach geht’s zu den Meringues. Wir machen marmorierte Himbeer-Meringues. Voll das Meitli-Gebäck, mir wird ganz blümerant. ICH darf diese tollen Meringues herstellen helfen. Smiley mit Herzli-Augen!