Wintergemüse – Vitaminbomben in der kalten Jahreszeit

Jetzt ist sie wieder da, die kalte Zeit. Und mit der aktuellen saisonalen Auswahl an Gemüse tun sich viele Leute schwer. Dabei sind Wintergemüse echte Vitaminbomben. Sie haben nur schon dafür, dass sie in dieser dunklen und kalten Jahreszeit gedeihen, einen Orden verdient.

Wir stellen euch die verschiedenen Wintergemüse vor, die auf dem Spargelhof in Rafz im Anbau sind (oder mal waren) und wollen euch etwas «gluschtig» machen.

Grünzeug, Kohl und Wurzeln

Im Wesentlichen gibt es drei Gruppen von Wintergemüse:

• Grünes Blattgemüse wie Nüsslisalat, Wurzelspinat oder Cicorino Rosso und Verde.
• Kohlgemüse: Flower Sprout (Kreuzung aus Rosenkohl und Grünkohl), Wirz, Rot- und Grünkohl, Spitzkabis, Federkohl (auch Kale), Rosenkohl usw.
• Wurzelgemüse wie Rüebli, Sellerie, Randen oder Pastinaken. Davon haben wir bisher noch nichts angebaut. Aber was nicht ist, kann ja noch werden 😉.

Schauen wir uns die Stars des Winters doch mal genauer an:

Den klassischen Kohlkopf gibt es in Rot oder Weiss.

Während Weisskohl zur Herstellung des klassischen Sauerkrauts verwendet wird, kennen wir den Rotkohl vor allem in Form von Rotkraut auf dem Wildteller. Die Farbe ist allerdings der einzige Unterschied. Grundsätzlich kann man auch aus Rotkraut Sauerkraut herstellen. Aus Rotkohl macht man Blaukraut bzw. Rotkraut. Rotkohl wird beim Kochen eigentlich blau. Erst durch die Zugabe von Säure wird er wieder rot.

Bei uns sind die Kohlköpfe von November bis März erhältlich. Theoretisch hat der Kohl in der Schweiz ganzjährig Saison, in den Sommermonaten weichen die Leute jedoch lieber auf andere Gemüsesorten aus.

Federkohl heisst auch Grünkohl oder «Kale». Letzteres vor allem, bei Leuten mit Jahrgang 1980 oder jünger. Es gibt ihn in Rot oder Grün. Zudem soll er saumässig gesund sein, denn er gehört zu jenen Gemüsesorten, die am meisten Vitamin C enthalten. Zum Vergleich: 100 Gramm Federkohl enthalten rund 105-120 mg Vitamin C, was den Tagesbedarf an Vitamin C eines erwachsenen Menschen deckt. Die vielzitierte Orange enthält «nur» rund 50 mg (Quelle: geo.de)

Obwohl auch er eine Kohlsorte ist, ist sein Geschmack etwas milder als jener der Kopfkohlsorten. Besonders dann, wenn er den ersten Frost hinter sich hat. Apropos Frost: Eisige Temperaturen bis zu -15 °C kann der Federkohl aushalten. Aus Federkohl kann man wunderbar Chips oder Pesto herstellen. Seine Konsistenz ist eher zäh, weshalb er bei der Verarbeitung gut gekocht, oder fein zerkleinert werden sollte.

Palmkohl sieht aus wie Federkohl, einfach dunkler und glatter. Auch er kommt aus Italien und wird auch noch Schwarzkohl, Cavolo Nero oder toskanischer Kohl genannt. Schon die Römer sollen Palmkohl angebaut und verwendet haben. 2017 haben wir auf dem Spargelhof erstmals Palmkohl angebaut. Doch der Anbau hat nicht immer geklappt, unter anderem wegen der weissen Fliege. Dieses Jahr jedoch waren wir wieder erfolgreich.

Palmkohl eignet sich wunderbar für Eintopfgerichte oder als Suppeneinlage.

Flower Sprouts oder «Kalettes» sind eine neuere Kreuzung zwischen Rosenkohl und Federkohl. Sie vereinen den milden Geschmack von Rosenkohl mit der nussigen Note des Federkohls. Diese Kohlsorte wurde in England gezüchtet und ist dort seit 2010 im Verkauf. Bei uns ist der neue Star der Superfoods noch nicht lange bekannt. Wir bauen ihn seit ca. 2016 auf dem Spargelhof in Rafz an.

Wie der Rosenkohl wachsen sie am Strunk und werden von Hand geerntet. Und genau wie der Rosen- und Federkohl haben sie tolle Nährwerte. Pro 100 gr enthalten sie 74 mg Vitamin C, zudem ordentlich Vitamin K, B6, Calcium und Eisen (Quelle: migros.ch)

Die Flower Sprouts kann man wunderbar blanchieren und daraus einen Gemüsesalat machen:

Der Cicorino kommt aus Italien. Zu seinen Verwandten gehören auch der helle Chicorée und der Zuckerhut. In Norditalien wird eine grosse Vielfalt an Cicorino-Sorten angebaut. Dort ist Cicorino ein richtiges Kultgemüse und wird in unterschiedlichsten Variationen kultiviert und verzehrt. Er wird nicht nur als Salat, sondern auch in gebratener Form oder im Risotto genossen.

Wie viele Wintergemüse schmeckt er erst nach dem ersten Frost richtig gut. Allerdings mögen ihn viele Leute nicht so, wegen seiner Bitterkeit. Dagegen hilft, ihn unters lauwarme Wasser zu halten, ihn in Salzwasser einzulegen oder ihn zu kochen.

Wurzelspinat (Okt-März)