Warum Äpfel jetzt Saison haben

Was hat im März in der Schweiz Saison? Während es bei den Gemüsen jede Menge an winterlichen Alternativen gibt, herrscht bei den Früchten - Flaute. Die Saisontabelle des WWF zählt im März genau 4 Früchte auf:

Äpfel (Lagersorten)
Birnen (Lagersorten)
Kiwi
Marroni

Also Äpfel und Birnen. Weil Kiwi gibt’s irgendwie nur aus Übersee und Marroni zählt vielleicht botanisch als Frucht, wird aber von Vielen nicht als solche wahrgenommen.

Eine kulinarische Traurigkeit, in der Schweiz aber leider Realität, wenn man sich ausschliesslich saisonal ernähren möchte. Bevor man irgendwelche Früchte aus Übersee oder Südeuropa einfliegen konnte, gab’s im Winter Apfel- und Birnenschnitze. Punkt. Allerdings halten nicht alle Äpfel bis im März.

Äpfel schmecken auch ausgepresst ziemlich lecker...

...oder sehen hübsch aus an unseren Apfelfiguren.

SOMMER-, HERBST- UND LAGERÄPFEL

Im Obstbau unterscheidet man zwischen Frühsorten/Sommeräpfeln, Herbstsorten/Herbstäpfeln oder Lager-/Spätsorten/Winteräpfeln.

Die Sommeräpfel werden bereits ab Mitte Juli bis Anfang September geerntet, sollten aber innert max. 2 Monaten konsumiert werden, da sie nicht länger halten. Beispiele sind Klarapfel, Gravensteiner oder Vista Bella.

Die Herbstäpfel werden Mitte September bis Anfang Oktober geerntet und halten 1-5 Monate. In diese Kategorie fallen beispielsweise Gala, Elstar, Rubinette und Boskoop.

Lageräpfel werden bis Ende Oktober geerntet. Sie erreichen ihren Geschmack erst nach einer gewissen Lagerdauer. Sie sind im CA-Lager bis zu 12 Monate haltbar. Beispiele hierfür sind die Sorten Golden Delicious, Idared, Braeburn, Gala und unsere Öpfel-Garte-Sorten Rondo, Red Spring und Goldlane.

Lageräpfel sind also JETZT im März am Besten! Und weil wir so froh sind, auch im März noch eine saisonale Frucht zu haben, ernennen wir den Apfel gleich zur Frucht des Monats.

Anstatt in einer winterlichen Fruchtdepression zu versinken, machen wir uns lieber auf die Suche nach tollen Apfelrezepten und -Hintergrundinfos, um die Durststrecke bis zur heilbringenden Spargelsaison auszustehen.

Mehr rund um das Thema Äpfel in den folgenden Wochen hier auf FarmTicker…

Valérie Sauter valerie.sauter@juckerfarm.ch

Valérie war Vollblutautorin des FarmTickers (bis Juni 2024) und immer zur Stelle wenn's "brennt". Sie mag schöne Texte und offene Worte. (Zum Portrait).

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