Milch ohne Kompromisse

CHF 1.20 für einen Liter

Da Cowpassion die Milch bzw. Milchprodukte ohne Zwischenhändler direkt an den Endkunden vermarktet, kommt der höhere Milchpreis direkt der Tierhaltung zugute. Bei Cowpassion geht man davon aus, dass 1.- pro kg Milch ab Hof die Kosten einer konventionellen Produktion deckt. «Wenn zusätzlich Mutter-Kalb-Haltung betrieben wird, trinken die Kälber mehr Milch, was bei Cowpassion durch eine Erhöhung des Milchpreises auf CHF 1.20 ausgeglichen wird», heisst es auf der Website von Cowpassion. Wenn man die Diskussionen unter Milchbauern verfolgt, wären das für viele die ihre Milch an einen grossen Verarbeiter liefern, Traumpreise. Der gesamtschweizerische Produzentenpreis für Milch lag im März 2020 bei ca. 63 Rappen pro kg Milch. (BLW Marktbericht 2020). Mit Cowpassion würden Bauern fast das Doppelte kriegen und die Kälber erst noch bei der Mutter saugen lassen können.

Trotzdem hohe Nachfrage

Den höheren Preis bezahlen die Kunden von Cowpassion in der Regel gern. «Der MuKa-Käse von Cowpassion erfüllt die hohen ökologischen Anforderungen der Bio-Verordnung. Cowpassion-Käse ist somit auch Bio-Käse, einfach mit einem Plus beim Tierwohl».

Und der höhere Preis hat seine Berechtigung. Denn Cowpassion-Pioniere Maryline Siegenthaler und ihr Mann bei Trub (BE) verarbeiten alle 2 Tage 245 Liter Milch zu Käse. 24 kg gibt es davon. Würden sie die ganze Milch verarbeiten, hätten sie mehr als doppelt so viel. Dafür muss der Käse natürlich auch mehr kosten. Zwischen 8 und 12 Franken zahlt man für einen «Schnitz», den man beim Grossverteiler für 4-6 Franken kriegen würde.

«Auf den ersten Blick bleibt einem bei diesen Preisen die Luft weg. Aber wenn man versteht was dahintersteckt, bezahlt man den Preis gerne. Wir Konsumenten wurden über Jahre an (zu?) tiefe Preise gewöhnt. Klar, dass es uns unglaublich scheint, dass man nun einfach das Doppelte für einen Käse bezahlen könnte», sagt eine Kundin von Cowpassion.

Zukunftsmusik

Der Verein möchte weiterwachsen, denn die Nachfrage auf Kundenseite sei da. Auch auf Bauernseite gibt es Anfragen von interessierten Produzenten, die interessiert wären, Milch nach Cowpassion-Standards zu produzieren. Doch es fehlt an Leuten, die bereit sind, die Milch auch zu Käse und Joghurt zu verarbeiten. «Wir vermuten, dass es Vorbehalte gibt bezüglich der Hygiene», sagt Evelyn Scheidegger, «dabei besagen Studien, dass das kein Problem darstellt».

Ebenfalls ein Stolperstein ist die Logistik. Viele Kunden hätten ein Interesse daran, auch Frischmilch von Cowpassion zu beziehen. Käse kann relativ einfach verschickt werden. Das wird bei der Milch zur unüberwindbaren Herausforderung. Eine Liefertour müsste her. Doch die Kunden sind in der ganzen Schweiz verteilt und Milch ist sehr temperatursensibel. «Idealerweise hätten wir schweizweit verschiedene Standorte, die selber Cowpassion-Milch produzieren und verarbeiten würden», sagt Evelyn Scheidegger.

«MuKaLe»-Haltung

Doch auch bei der Mutter-Kalb-Haltung «fallen Kälber an». Zwar werden sie erst mit 4-5 Monaten geschlachtet, aber auch sie lassen ihr Leben schlussendlich für die Milch. Ein Kompromiss, der für viele Cowpassion-Kunden nur schwer akzeptierbar ist. Deshalb erarbeitet Cowpassion zurzeit ein Kombi-Konzept mit angegliedertem Lebenshof (MuKaLe-Produktelinie), auf dem die «ausgedienten» Milchkühe und Rinder leben können. Auf diesen Produkten wird ein Zuschlag für den Unterhalt der Tiere auf dem Lebenshof erhoben. Bei der Milch macht es einen Franken Unterschied pro Liter (Milch aus MuKa-Haltung: 3.-, MuKaLe-Milch: 4.-). Parallel dazu soll mit einer verlängerten Laktationsperiode experimentiert werden, damit weniger Kälber benötigt werden. Die Kühe sollen statt nach einem Jahr erst nach zwei Jahren erneut schwanger werden. Denn auch ein Lebenshof ist irgendwann voll, wenn man bedenkt, dass Kühe zwischen 20 und 25 Jahre alt werden können.

Ist das Konzept Cowpassion massentauglich? Evelyn Scheidegger glaubt daran, dass diese Form der Milchproduktion eine Zukunft hat. «Wenn wir eine Nische schaffen könnten, wäre schon viel erreicht». Wenn alle Milch so produziert würde, wäre das ein Traum. Das würde allerdings bedingen, dass die Menge an gesamthaft konsumierten Milchprodukten zurückginge. Dafür könnte «schöner» produziert werden und die benötigte Fläche würde trotzdem ausreichen. Weniger wäre mehr. Für alle.

Podcast zu Cowpassion

Zu dem Thema haben wir auch einen Podcast aufgezeichnet. Die Folge kann auch auf Spotify, Apple Podcasts etc. gehört werden.