Essen Bauern ungesund?

Auf dem Spargelhof in Rafz sieht die Lage etwas anders aus. Da gibt es keinen fix installierten Restaurationsbetrieb. Raphael Peterhans, stellvertretender Betriebsleiter des Spargelhofs in Rafz erklärt die Situation folgendermassen:

„Bestimmt hat sich einiges verändert, von der traditionellen Landwirtschaft wie sie meine Eltern und Grosseltern erlebt haben, zu den Bedingungen die heute auf einem modernen Landwirtschaftsbetrieb herrschen. Heute sind vermehrt spezialisierte Betriebe anzutreffen, welche weniger vielfältig, aber umso professioneller produzieren. Wo früher meist eine Ehefrau oder Grossmutter für die Verpflegung von Männern und Angestellten zuständig war, sind heute auf einigen Betrieben die Frauen ausserhalb des Betriebes tätig. Zudem ist der Leistungsdruck auf die produzierende Landwirtschaft grösser geworden.“

EINE FRAGE DER ENTSCHEIDUNG

Dies habe aber, seiner Meinung nach, keinen direkten Einfluss auf die Ernährung. Zwar bleibe heute weniger Zeit zum Kochen: „Gerade in der Saison beginnen die Arbeitstage früh morgens und dauern bis am Abend, wenn die meisten Geschäfte geschlossen haben. Sprich das Einkaufen einer ausgewogenen und gesunden Ernährung beschränkt sich auf die freien Tage oder Halbtage und verlangt eine vorausschauende Planung.“ Das werde aber selten so umgesetzt. Während der einstündigen Mittagspause werde von den Mitarbeitern meist ein vorgekochtes Menu aufgewärmt. Auch bei uns seien RedBull, Cola und Kaffee hoch im Kurs.

Jedoch sei gesunde Ernährung etwas, wofür sich jeder selber entscheiden könne: „Das gesunde Essen ist meist eine Organisationssache, welche von der jeweiligen Person abhängig ist. Sicher gibt es Zeiten, zu denen die Zeit zum Kochen und Einkaufen knapp ist, meist kommt es aber auf die Priorisierung an, ob genug Zeit fürs Kochen und Essen eingeplant wird.“

Dies ist auch der Tenor von mehreren Kommentatoren des Artikels auf modernfarmer.com. Viele davon geben an, selber Bauern zu sein. Es gebe eben – unter Bauern, wie auch beim Rest der Bevölkerung – Leute, die mehr auf ihre Ernährung achten, und solche die es eben nicht täten. Die Zeit, die man sich fürs Essen nehme, habe auch in der Stadt und bei Bürojobs abgenommen. Das sei mehr eine Zeiterscheinung, als ein bauernspezifisches Problem. Die Grösse und die Struktur des Betriebs scheinen zwar durchaus eine Rolle zu spielen, aber es liege immer noch im Ermessen der einzelnen Person, wie sie sich ernähre.

Martin Jucker bringt noch einen anderen Aspekt ins Spiel. „Die Arbeit auf dem Land hat sich in den letzten Jahren stark verändert. Viele Arbeiten, die bis vor wenigen Jahren tatsächlich noch von Hand erledigt wurden, sind schrittweise durch Maschinen ersetzt worden. Bei unseren Arbeitern kann man genau sagen, wer vorwiegend auf dem Traktor sitzt und wer als Erntehelfer wirklich noch physische Arbeit leistet. Bei den Erntehelfern findet man keinen einzigen mit Übergewicht.“ Bei vielen Bauern habe das Umdenken noch nicht stattgefunden. Man sei sich von früher immer noch gewohnt, dass man eben futtern musste, was das Zeug hält, um überhaupt genügend Energie zu sich nehmen zu können. „Da spielte es auch keine Rolle, was genau reinkam. Hauptsache, es hatte Kalorien. Das war bei den Bauern einfach so.“