Der Weg des Spargels

Wenn der Spargel mal im Laden liegt, stellt man sich vor lauter Vorfreude kaum mehr gross Fragen. Ab ins Körbchen damit und im Geist steht man schon zuhause in der Küche und bereitet die Königin aller Gemüse zu.

Doch bis der Spargel im Laden liegt, legt er eine ziemliche Reise zurück:

Vom Setzling zur Spargelpflanze

Wie im Gemüsebau üblich, beziehen wir die Spargelpflanzen als Setzlinge von einem spezialisierten Lieferanten. Jene von den Spargelsetzlingen sind Lieferanten aus Deutschland oder Holland (man kriegt gar keine aus der Schweiz). Einmal gesetzt, bleibt eine Spargelpflanze während rund 10 Jahren im Boden. Allerdings werden die Spargeln in den ersten zwei Jahren noch nicht geerntet. Erst vom 3. bis zum 10. Jahr werfen die Spargeln Ertrag ab. Nach 10 Jahren werden neue Pflanzen gesetzt – an einem anderen Ort, damit sich der Boden erholen kann. Spargeln sind nämlich eine sehr intensive Kultur (wie wir den Boden schützen lest ihr hier: Regenerativer Spargel).

Mittels eines speziellen Geräts werden die Spargelsetzlinge im Frühsommer in die Erde gesetzt und zwar «fadegrad» - das ist wichtig. Denn die Spargeldämme werden in den kommenden 10 Jahren mit dem Traktor gezogen. Da muss man sich darauf verlassen können, dass man sich entlang gerader Linien orientieren kann. Heute hat man hier zum Glück GPS-gesteuerte Traktoren, die das sehr exakt erledigen können.

Dann lässt man die Spargelpflanzen erst mal wachsen, bis sie gross genug sind, um abgeerntet zu werden.

Wann geht’s los?

In ihrem 3. Jahr werden die Spargeln zum ersten Mal geerntet – vorerst liefern sie rund 30-50 % dessen ab, was sie ausgewachsen abwerfen werden. WANN die Spargeln anfangen, auszutreiben, hängt massgeblich davon ab, wann es erstmals während mehrerer Tage warm genug ist.

Wenn die Temperatur an der Wurzelknolle in ca. 40 cm Tiefe für 1-2 Tage eine Temperatur von 10°C oder mehr erreicht, geht es bei den frühen Kulturen los. Genaueres dazu haben wir hier berichtet.

Dann wird gestochen

Dann, irgendwann zwischen Ende März und Mitte April ist es so weit: Die ersten Spargeln können geerntet werden. Die Weissen etwas früher als die grünen Spargeln, denn die weissen Spargeln werden aus der Erde geholt, bevor die das Sonnenlicht sehen. Die Grünen hingegen wachsen über der Erdoberfläche.

Frisch gestochen werden sie auf die Dämme gelegt und in Kisten eingesammelt. Dann sind sie an der Schnittstelle noch ausgefranst und voller Erde. Deshalb kommen sie auf dem Spargelhof in die grosse Rüsthalle, wo sie zuerst im Schockfroster eiskalt abgeduscht und zur weiteren Verarbeitung bereitgestellt werden. Diese «Eisdusche» sorgt dafür, dass die Spargeln schön frisch bleiben, bis sie im Kühler landen.

Schick gemacht und fotografiert

Dann wird unsere Sortiermaschine angeworfen. Das ist sozusagen ein Beautysalon am Fliessband für unsere Spargelstangen. Nach einem kurzen Duschbad werden sie aufs Band gelegt. Es wird darauf geachtet, dass sie schön nebeneinander liegen. An jeder Station sorgt eine Spargelexpertin dafür, dass alles richtig abläuft. Dann werden sie nochmal mit Wasser abgespritzt und am Fuss schön gerade abgeschnitten.

Wenn sie einmal zugeschnitten sind, kommen sie auf ein weiteres, blitzschnelles Band – jede in eine eigene Vertiefung. Dieses flitzt unter einer Kamera hindurch, die jede einzelne Stange genau erfasst und nach Grösse und Qualität in 20 verschiedene Sortierungen einteilt. Ca. 10 Spargelstangen pro Sekunde schafft die Wundermaschine.