“Faire” Milch?

Es wäre ein schönes Bild: Das Kälbchen trinkt bei der Kuh am Euter auf der grünen Wiese, im Hofladen stehen die mit frischer Milch befüllten Flaschen aus Glas. Und weil die Wiese so grün war, schmeckt jeder Schluck wie pures Lebenselixier.

Filmschnitt.

Wie läuft das eigentlich mit der Milch? Die kommt von den Kühen. So ganz generell. Aber was man vor dem Gestell im Grossverteiler gerne vergisst: Nur Kühe, die innerhalb des letzten Jahres ein Kalb geboren haben, geben Milch. Danach versiegt der Milchfluss. Und die Milch, die wir kaufen, ist generell Milch, die eigentlich für das Kälbchen bestimmt wäre.

Dem Kalb die Milch wegnehmen

Wer schon mal gestillt hat oder näher damit zu tun hatte weiss, dass der weibliche Körper (im besten Fall) tendenziell mehr Milch gibt, wenn man mehr abpumpt. Das ist auch bei den Kühen so. In der konventionellen Milchproduktion wird das Kälbchen bereits nach 2 Tagen abgestillt und von der Mutter getrennt. Fortan wird es mit frischer Kuhmilch aus Nuckeleimern gefüttert. Die Mutter wird 2x täglich gemolken. Egal, wie man dem gegenübersteht: Es entspricht nicht dem idyllischen Bild, das man beim Kauf seines Tetrapacks vor Augen hat.

Das Bild des Kälbchens, das bei der Mutter trinkt, ist in den wenigsten Fällen eine Situation, aus der es auch noch Milch für den Menschen gibt. In der sogenannten «Mutterkuhhaltung» trinkt das Kalb bei der Mutter Milch, bis es gross genug für den Schlachthof ist. In nur ganz wenigen Fällen wird gleichzeitig Milch produziert. Ist das Kälbchen weg, versiegt auch die Milch und die Mutterkuh gibt erst wieder Milch, wenn ein neues Kalb geboren ist.

«In nur ganz wenigen Fällen wird gleichzeitig Milch produziert»

Es geht auch anders

Doch gibt es nicht auch andere Formen der Milchproduktion? Als tierfreundlicher Konsument lässt einen die Frage nicht mehr los. Tatsächlich sind Mutter- und ammengebundene Haltungsformen in der Milchproduktion am Aufkommen. Und hier fängt es an kompliziert zu werden, denn es gibt die unterschiedlichsten Theorien und praktischen Ansätze, was für Mutterkuh und Kalb am besten ist.

Jeder praktizierende Betrieb findet hier individuelle Lösungen. Dabei unterscheiden sich die Praktiken beispielsweise darin, ob die Kälber von einer Mutterkuh oder von einer Ammenkuh gesäugt werden. Oder ob, wann und wie oft die Mutterkuh zusätzlich gemolken wird. Oder ob, wie und wie häufig Kalb und Mutter Zeit zusammen verbringen und wie lange das Kalb jeweils trinken kann. Eine umfangreiche Auflistung findet sich auf dieser FiBL-Website.

Beispiel einer ammengebundenen Kälberaufzucht

Ein Beispiel eines Betriebs mit ammengebundener Kälberaufzucht ist der Rheinauer Gutsbetrieb Fintan, der auf bioaktuell.ch vorgestellt wird. Die Kälber sind auch da nur die ersten 36 Stunden permanent bei der Mutter. Dann werde der Kontakt stufenweise reduziert. Die Kälber werden danach Ammenkühen zugeteilt. Also Kühen, die zwar Mutter von einem Kälbchen sind oder waren, aber nicht die eigene Mutter. Im Alter von 4-6 Monaten werden dann auch diese Kälber abgetränkt.

Was ist am Besten?

Darüber, welche Variante für die Tiere am besten ist, ist man sich nicht einig. Manche sagen, es sei für die Tiere am besten, die Trennung so früh wie möglich zu vollziehen. Dies in der Annahme, der Trennungsschmerz für beide sei kleiner, bevor sich Mutter und Kind aneinander gewöhnt haben. Andere wiederum lassen die Kühe und Kälber möglichst lang beisammen.

«Welchen Weg man wählt, hängt auch damit zusammen, ob man sich eher auf die Milch- oder auf die Fleischproduktion konzentriert»
Eva-Maria Wilhelm, Demeter Schweiz

Auch DEMETER, das Label für biodynamische Landwirtschaft, schreibt seinen Produzenten nicht vor, wie sie es handhaben sollen: «Demeter schreibt bezüglich Aufwachsen der Kälber nicht eine bestimmte Haltung bzw. eine bestimmte Zeit vor, welche das Kalb bei der Mutter bleibt. Teilweise ändern die Bauern die Haltungsweise, machen ihre Erfahrungen mit den unterschiedlichen Möglichkeiten und suchen den für sie vertretbarsten Weg», erklärt Eva-Maria Wilhelm von Demeter Schweiz. Welchen Weg man wähle, hänge auch damit zusammen, ob man sich eher auf die Milch- oder auf die Fleischproduktion konzentriere, ergänzt sie. Ein Demeter-Ideal ist jedoch das Zweinutzungstier – es gibt sowohl Milch, setzt aber auch Fleisch an – für das sich die Bauern im Projekt «Demeter-Rind» einsetzen. Denn auch männliche Kälber von Milchkühen sollen mit Muttermilch aufwachsen und wesensgerecht leben dürfen.

Schwierige Gratwanderung

Doch einfach ist die Mutter- oder ammengebundene Kälberaufzucht nicht. Es braucht sehr viel Erfahrung und persönlichen Einsatz, diesen Zwischenweg zu gehen. Denn von Kühen, die zusätzlich noch Kälber säugen, gebe es per se weniger Milch (Quelle: Schweizerbauer). Zudem könne es Probleme geben, weil die Kühe ihre Milch beim Maschinenmelken nicht mehr geben würden, nachdem sie ein Kalb gesäugt haben.

„Hier steht man noch ganz am Anfang“

Auf Anfrage haben unsere Milchlieferanten des Verbunds der „natürli-AG“ und die Käserei Camenzind bestätigt, dass sich auch in ihren Kreisen keine Bauern befinden, die die mutter- oder ammengebundene Aufzucht in Kombination mit Milchproduktion praktizieren. Hier steht man noch ganz am Anfang. Es wird sich zeigen, ob sich neue Konzepte in diese Richtung etablieren. Auf jeden Fall wäre es ein verfolgenswerter Ansatz.

Interessierte finden spannende Informationen zur Mutter- oder ammengebundenen Kälberaufzucht in einem 32-seitigen Merkblatt des FiBL.

Nachträglich haben sich folgende Produzenten bei uns gemeldet:

Mittlerweile hat sind mit "Cowpassion" eine Organisation bei uns gemeldet, die "Fair Trade" für tierfreundlichere Milchprodukte machen wollen und Konsument*innen und Produzent*innen zusammenbringen. Als ersten Schritt ermöglichen wir dir, Milchprodukte aus muttergebundener Kälberaufzucht (MuKa) zu kaufen.
Region Bern: michaelgaeumann@bluewin.ch
Michael Gäumann
Tägertschistrasse 4
3510 Häutligen
Die Familie Werffeli in 8104 Weiningen hat ihre Milchproduktion schon länger auf muttergebundene Kälberaufzucht umgestellt und verkaufen die Milch zu CHF 2.50 / Liter direkt in ihrem Selbstbedienungsbereich, der täglich von 6.00 bis 22.00 Uhr geöffnet ist. Die Glasflaschen können wieder zurückgebracht werden und werden wieder aufgefüllt. Bezahlung in Bar oder mit Twint möglich!
In Frankreich gibt es ein Beispiel von verlängerten Laktationsperioden in der Ziegenmilchproduktion (modernfarmer.com)

Milch ganz ohne Tiere?

Neu gibt es einen Haferdrink in der Glasflasche. Aus unserem eigenen Hafer in Rafz.

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Landwirtschaft

Valérie Sauter valerie.sauter@juckerfarm.ch

Valérie war Vollblutautorin des FarmTickers (bis Juni 2024) und immer zur Stelle wenn's "brennt". Sie mag schöne Texte und offene Worte. (Zum Portrait).

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14 Kommentare zu ““Faire” Milch?”

Nadine

Ich bin überwältigt! Ich liebe Milch, aber meide soo viele Milchprodukte und hab meinen Konsum auf ein par wenige Milchprodukte beschränkt, weil ich so ganz und gar nicht hinter der Ausnutzung der Kühe stehe. Mit der Mutterkuhhaltung eröffnen sich hier aber ganz neue Tore. So viel leid könnte den Kühen erspart bleiben. Ich wäre natürlich bereit mehr zu zahlen. Gibt es in Kt. Luzern / Umgebung wohl schon so was?
Auf eine hoffnungsvolle & zuvereichtliche Zukunft für Tier & Natur!

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Valérie Sauter

Liebe Nadine, da haben wir leider nicht so genau den Überblick. Aber auf cowpassion.ch kannst du glaub ich dein Interesse an Milch anmelden und eine Art Umfrage ausfüllen, damit es das bald vor Ort gibt: https://www.cowpassion.ch/markt/milch-abo/

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Valérie Sauter

Liebe Interessenten

Es melden sich immer mehr Produzenten. Ich habe beschlossen, diese am Ende des Artikels aufzulisten. Da habt ihr dann besser die Übersicht.

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Vanessa

Wirklich interessant. Guter Artikel.
Dieses Thema wurde auf Kassensturz diskutiert.
Die Vorstellung ein kleines Kalb in so kurzer Zeit von der Mutter zu Entfernen, macht einem traurig.
Es sollte jedes Lebewesen die Möglichkeit dazu haben, die eigene Mutter kennen zu lernen. Leid und Geld liegt nahe beieinander.
Ich wäre sofort bereit das doppelte zu Bezahlen.

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Valérie Sauter

Liebe Vanessa, das würde wohl auch die Milchbauern freuen, wenn sie mehr für ihre Milch bekämen.

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Doris Wyss

Liebe Valerie
Gibt es im Bereich muttergebundene Kälberaufzicht bei der Milchproduktion etwas neues? Ich wäre sehr gerne bereit, mehr zu bezahlen. Vielen Dank. Ich finde das ein sehr wichtiges Thema. So produzierte Milchprodukte von Kühen, die kein importiertes Futter fressen, konsumieren zu können, wäre einfach genial.

Valérie Sauter

Liebe Doris
Danke für's Nachfragen! Ja, tatsächlich hat sich ein Projekt aus dem Bernbiet gemeldet: cowpassion.ch! Sie verkaufen Hartkäse aus muttergebundener Kälberaufzucht. Den kann man ganz bequem online bestellen. Habs selber ausprobiert! Es klappt und ist fein! Trinkmilch ist bisher noch nicht im Sortiment, aber das kann sich ja noch ändern, wenn die Nachfrage genügend gross ist ;-).

Barbara

Hallo, ich schliesse mich hier an und wäre auch unendlich dankbar, in meiner Region Milch und Milchprodukte von muttergebundener Kälberaufzucht finden zu können. Weiter oben gibt es den Beitrag von Domenica Ott aus der Nordwestschweiz. Ich bin im Kt. BL jedoch an der Grenze zu Basel-Stadt zu Hause. Hat jemand einen Tipp, wo ich entsprechende Produkte kaufen kann?

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Valérie Sauter

Liebe Interessenten, es hat sich tatsächlich jemand gemeldet, der das macht. Ihr dürft euch bei Interesse bei ihm melden. Allerdings ist er aus Bern:

michaelgaeumann@bluewin.ch
Michael Gäumann
Tägertschistrasse 4
3510 Häutligen

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Domenica Ott

Zuallermindest für menschliche Mütter sollte es eine Selbstverständlichkeit sein, nur noch Milchprodukte aus muttergebundener Kälberaufzucht zu kaufen. alles andere ist zu grausam. Aber das bedeutet natürlich teurere Milchprodukte, also weniger davon konsumieren. Sind wir dazu bereit? Ich schon - und die Nachfrage nach diesem Produkt muss steigen, damit es einfacher zu kriegen ist. Für die Nordwestschweiz bin ich immer noch am Suchen...

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Katrina

Ja bitte unbedingt, ich suche auch dringend danach und bin natürlich bereit einen höheren Preis zu zahlen!

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Valérie Sauter

Genau. Wir sind für einen bewussteren Konsum. Sollten wir auf einen Lieferanten stossen, werden wir das hier publizieren.

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Elisabeth Heimlicher

interessant. wichtig scheint mir für eine klimafreundliche produktion nur noch schweizer futter für schweizer kühe zu verwenden, am besten gras und heu (nicht so plasticverpackte silokugeln) etc, das wir ja nicht essen können.... und dann: weniger milch- und milchprodukte zu konsumieren und alles wieder mehr zu schätzen, statt ⅓ der lebensmittel wegzuwerfen...

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