#FeldFood N °14: Rosenkohl-Flammkuchen

Rosenkohl. Ein schwieriges Gemüse. Die meisten sind nachhaltig negativ gegenüber dem Wintergemüse eingestellt - wegen aus dem Wasser gezogenen ungesalzenen Riesenröschen aus der Kindheit 😉

Dabei ist Rosenkohl ein so tolles Gemüse und so vielseitig einsetzbar. Dieser Rosenkohl Flammkuchen mit rauchigen Champignons überzeugt selbst härteste Rosenkohl-Kritiker*innen, versprochen.

Der Flammkuchen passt perfekt als Zmittag oder Znacht, zusammen z.B. mit einem Salat. Oder auch als Apéro, in dünne Streifen geschnitten, ist er ein Hit. En Guete!

Rezept für 4 Personen

Benötigte Zeit: 45 Minuten

Zutaten:

250 g Weissmehl
100 g Vollkornmehl
1.5 TL Salz
2 dl Wasser
2 EL Rapsöl
ca. 20 Rosenkohl (geputzt)
1 Knoblauchzehe
Rapsöl zum Anbraten
10-12 Champignons
Rauchsalz
1 Zwiebel
1 Becher Creme Frâiche
Salz und Pfeffer

Zubereitungsschritte:

Für den Teig das Weissmehl und Vollkorn mehl mit dem Salz vermischen. Dann Wasser und Rapsöl beigeben. Mit der Küchenmaschine zu einem schön glatten Teig verarbeiten. Geht natürlich auch von Hand ^^

Dann den Teig für 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Die Rosenkohl Röschen halbieren oder vierteln, je nach Grösse. Dann Knoblauch schälen und klein schneiden. Rosenkohl zusammen mit Knoblauch mit Rapsöl ca. 10 Minuten anbraten. Die Röschen dürfen schon etwas knusprig, braun werden. Beiseite stellen.

Champignons (oder andere Pilze) in Scheiben schneiden oder vierteln. Dann ohne Öl in die heisse Pfanne geben. Ebenfalls 10 Minuten anbraten, mit Rauchsalz abschmecken. Beiseite stellen.

Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Beiseite stellen.

Dann den Teig auswallen auf etwas Mehl. Er soll schön dünn werden! Dann auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Creme Fraiche mit einem Löffel auf dem Teig verteilen. Dann Zwiebeln, Rosenkohl und Pilze darauf verteilen.

Im Backofen bei 200° Umluft mit Unterbodenheizung in der untersten Rille für 15 Minuten backen.

P.S. Das Rezept haben wir 2017 zum ersten Mal veröffentlicht. Im Januar 2024 hat es ein Update erhalten und ist jetzt NOCH besser. Damals haben wir statt Pilzen Buureschüblig verwendet - aber dem Zeitgeist entsprechend haben wir das Rezept neu vegetarisch gemacht.

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Backwaren Hauptgericht Vegetarisch Wintergemüse

Nadine Gloor nadine.gloor@juckerfarm.ch

Nadine kam von der Bank zum Bauernhof. Sie ist seit 2016 Marketing- und Kommunikationschefin bei Jucker Farm. Ihre Spezialität ist die digitale Kommunikation. Neben Ihrem Job reist sie leidenschaftlich gerne (Zum Portrait).

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